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Die Weiterbildung zum Käse-Sommelier findet vom 27. Februar bis 22. Mai 2012 in Zwei- bis Dreitagesblöcken statt. Das Seminar umfasst insgesamt 120 Lerneinheiten. 30 Unterrichtseinheiten sind den wichtigsten Käsesorten aus Europa und der ganzen Welt gewidmet. Fachausdrücke, Herkunft und Besonderheiten werden erklärt und die Käse ausführlich degustiert. Basiswissen wie effiziente Schneidetechnik oder das Legen von Käseplatten für den Handel oder die Gastronomie werden wiederholt. In der kreativen Käseküche erkochen sich die Teilnehmer raffinierte Rezepte, die dem Kunden an der Käsetheke mit auf den Weg gegeben werden können. Ein Affineur erläutert die Kunst der Käseveredelung und eröffnet damit neue Wege für den Absatz und die Zubereitungsmöglichkeiten von Käse.

Das Seminar widmet sich auch der Sensorik. Die Wahrnehmung von Farben, Aromen und Texturen, aber auch das Erkennen von typischen Käsefehlern stehen hier im Vordergrund. Der Käse wird hinsichtlich seines Gesundheitswertes beleuchtet und Begriffe wie Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie erklärt. Nicht zuletzt werden auch Grundlagen zur Kalkulation und des Veranstaltungsmanagements vermittelt, damit die Teilnehmer zukünftig selbständig Veranstaltungen rund um das Thema „Käse“ planen und durchführen können.

Die Weiterbildung schließt mit einer zweitägigen schriftlichen, mündlichen und praktischen Prüfung ab. Bei erfolgreicher Teilnahme wird das Zertifikat „Käse-Sommelier“ verliehen.

Weitere Informationen zum Seminarablauf www.milchland-bayern.de